Alfonsino (Unidad)

Descripción

Alfonsino, Alfonsino espléndido, Alfonsiño, besugo americano, Virrey o Cachucho (Beryx splendens), es una especie de peces de la familia Berycidae en el orden de los Beryciformes.

Presenta una coloración rojiza con diferentes gamas de intensidad. Es también conocido como kinmedai o pargo de ojo dorado  en la cocina japonesa y el sushi. Una de sus presentaciones es con la piel dorada a fuego ligeramente al estilo aburi (aplicación breve de soplete o llama directa) para ablandarlo y liberar sabores umami de la materia oleosa de la pieza. Dentro de la gastronomía japonesa se le considera en la categoría de shiromi: pescado de carne blanca, algo translúcida y de sabor sutil, apropiada para sushi y otras preparaciones.[